CAPA FRESCA Sannio Aglianico diciotto DOP 2012
L'Aglianico è un vitigno di origine greche. Fu importato in Campania dai coloni greci con il nome di Hellenicum e già in epoca repubblicana si utilizzava nel vino più pregiato e richiesto nell'antica Roma: il Falerno. Nel corso dei secoli si è diramato in una serie di sottovarietà, ma i sedimenti vulcanici dell'entroterra campano sono rimasti terreni particolarmente adatti alla sua coltivazione. E' molto presente inoltre in Cilento e nel Vulture, in Basilicata. Insieme al Montepulciano, l'Aglianico è il vitigno rosso del Sud più difficile da addomesticare, per via della potenza che sprigiona in termini di tannino e acidità, elementi che se affinati con pazienza (almeno 3 anni secondo il Disciplinare) possono conferire notevolissima struttura e longevità a un vino che impressiona per il gusto pieno e armonico e il bouquet ampio e complesso.
SCHEDA TECNICA
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Classificazione: Sannio Aglianico DOP Uve: 100% Aglianico Zona di produzione: Benevento Sistema di allevamento: Spalliera Epoca di vendemmia: Prima e seconda decade di Ottobre con modalità manuale in cassetta Vinificazione: Fermentazione a temperatura controllata in autoclave di circa 22-24 °C con macerazione delle vinacce Affinamento: In barriques per 18 mesi Grado alcolico: 13,5 %
NOTE ORGANOLETTICHE Presenta un colore le cui tonalità virano verso un rubino intenso. Sottoposto ad un periodo di invecchiamento più lungo. Con l’affinamento presenta un bouquet di profumi più ampio, sentori più evoluti, che vanno dalla confettura di ciliegie e alle more, e che contribuiscono alla creazione di tante sfumature di spezie, chiodi di garofano e pepe nero note tostate di cuoio e caffè. Un vino di carattere più morbido ed equilibrato, in cui i tannini fanno la loro parte e finale persistente.
ABBINAMENTI GASTRONOMICI Abbinandolo a primi piatti più strutturati, formaggi stagionati, selvaggina e carni rosse.
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 18 °C.
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